Tags

,


Chẳng mấy khi kiếm được buồng chuối cau chín mùi thơm lựng như vậy. Lần nào ra chợ cũng thấy gần chục cái quang gánh toàn chuối xanh. Mà chả hiểu sao cái bà hàng chuối chẳng phân biệt nổi chuối cau với chuối lai thường. Đâu phải quả chuối nhỏ nào cũng là chuối cau chứ. Chuối cau, hay finger banana, nhỏ nhắn, mập mạp, phần đầu tròn lẳn như đầu ngón tay chứ không nhọn như chuối thường. Chuối cau chín dùng làm bánh sẽ rất thơm. Vị của nó, tuy không béo như chuối ngự, nhưng khi ăn Banana Raisin Nuts Cake thì người ta ăn bánh chứ đâu có ăn chuối. Thiết nghĩ cái vị béo ấy làm bánh chuối chiên sẽ hợp lý hơn. Cái quý của chuối cau không chỉ là hương thơm mà còn ở độ nhão của thịt, rất hợp làm liquid thay sữa.

Ai bảo không có loại cake nào đủ ngon để ăn chay nào. Nếu bắt tôi chọn một chiếc cupcake phủ frosting, rắc cốm màu và một miếng Banana Raisin Nuts Cake, tôi sẽ chọn mẩu cake nứt toác xấu xí này. Nói thế mà không ngu đâu nhé XD Hương chuối cau ngọt ngào, vị bơ béo ngậy, viên nho dẻo mọng nước và hạt nut bùi bùi. Tính ra thì cái lựa chọn ngu này kinh tế hơn nhiều =)) Tiền nào của nấy mà. Bánh muốn ngon thì nguyên liệu phải ngon. Nguyên liệu muốn ngon thì phải đắt. Trên đời này đâu có chuyện “rẻ mà ngon chứ”. Miếng ngon đâu có dành cho những người không coi trọng giá trị của nó.

Rồi thì lại lảm nhảm đôi chút về chuyện nguyên liệu. Hạt nho khô trước khi đem làm bánh nên được nấu cho nở, ngậm sữa hoặc nước. Nếu thích thì có thể nấu bằng rum (:”>) Mục đích là khi nướng hoặc để bánh trong thời gian dài, hạt nho sẽ không hút hết độ ẩm từ bánh, làm bánh dần trở nên khô khan. Tôi rất ngại nấu nên thay vào đó, tôi chọn loại nho vàng hạt to, trông tròn đầy. Nói chung là nho khô còn tươi tắn, có sức sống một chút, trông nhăn như kiểu “nho héo” chứ không phải loại khô quắt nước, cong queo, dẹp lép. Thịt nho dày, dẻo và còn mọng, khi đụng tay vào vẫn còn cảm giác ướt dính. Cái này chỉ là hạ sách, và bản thân cũng chưa test thử độ tươi của bánh sau thời gian dài. Nhưng nếu làm cho gia đình thì vậy là rất ổn. Vì tôi đảm bảo sẽ chẳng có chiếc nào ra khỏi lò mà sống sót qua ngày thứ ba đâu.

Lúc nào nhà cũng trữ sẵn bơ đường trứng sữa. Đi học tiện đường, tôi lại mua nho và hạt điều ở cửa hàng Thái Hòa trên đường Hàm Nghi. Cạch cái cửa hàng Phương Hà ngay kế đó. Bán đồ gần hết date mà cái con bé bán hàng còn xị mặt như đeo chì =”=. Mấy chị bên Thái Hòa dễ thương hơn nhiều, dù có phải mua đắt thì tôi vẫn thích ở đây hơn. Trong công thức sử dụng hạt pecan. Nhưng ở đây chỉ có pecan đựng trong cái túi lớn. Về sử dụng không hết mà tôi cũng không biết phải làm gì 😦 Từ hồi đó đến giờ vẫn chưa có dịp thử làm với hạt pecan. Thôi thì thay bằng loại nut khác rẻ hơn một chút là hạt điều. Một gói nho 25k và một gói điều (hình như cũng 25k nốt), trên đường về thêm nải chuối cau chưa đến 20k. Nho thì dùng hết, còn điều dùng chưa đến nửa. Để vừa làm vừa rả rích ăn chờ bánh ra lò 😀

Nguyên liệu:

  • 112,5gr bơ
  • 150gr đường
  • 2 trứng
  • 150gr bột mỳ
  • 2,5gr baking powder
  • 2gr muối
  • 120-150gr (khoảng 5-6 quả) chuối cau chín mùi
  • 100gr nho khô (nấu ngậm nước hoặc sữa)
  • 50gr hạt nuts (điều, lạc, pecan, walnut…)

Thực hiện: tham khảo Butter CakeCreaming Method

* Trộn bột:

  • Áo khuôn bằng bơ và bột mỳ (một công thức cho khoảng hai bánh medium và một bánh mini). Bật lò nướng lên 180°C trước 10phút.
  • Cho hạt nuts vào túi nilon, dùng chày dập dập thành hạt lựu nhỏ.
  • Trộn đều, rây mịn bột mỳ, baking powder và muối.
  • Đánh đường với bơ đến khi hỗn hợp và chuyển màu trắng ngà.
  • Cho từ từ từng quả trứng vào đánh đến khi nguyên liệu hòa quyện cùng nhau, tạo một thể kem mịn mượt.
  • Tiếp đến là bột mỳ, baking powder, muối, hạt nuts, nho khô đánh vài giây rồi tắt máy, tiến hành trộn bằng tay.
  • Đến công đoạn này mới được bóc vỏ chuối cau để tránh chuối thâm, làm bánh xỉn màu. Cho chuối vào túi nilon bóp nhuyễn ( tôi vẫn để lại những miếng nhỏ), dùng chuối như liquid, điều chỉnh độ nhão của bột. Múc bột lên bằng tay rồi úp xuống, bột treo 2-3s mới rơi xuống thì dừng lại.

* Đổ khuôn và nướng bánh:

  • Cho bột vào 2/3 khuôn. (Khuôn loaf 18k/chiếc ở chợ Bến Thành, tôi đổ cả bột và khuôn là 450gr, loại nhỏ 12k/chiếc: 200gr)
  • Phết nhẹ một lớp dầu ăn vào spatula để bột không dính. Dùng spatula gạt nhẹ bột ra hai đầu. Với khuôn cỡ lớn, gạt bột ra hai bên, lấy rìa spatula lăn nhẹ một đường chính giữa (tuyệt đối không rạch hay kéo, bánh sẽ nở kém đi rất nhiều)
  • Nướng bánh trong khoảng 45-60phút đến khi bánh chín. Lúc mặt bánh đã đậm màu, dùng giấy bạc đậy lên, nướng tiếp vài phút để đáy bánh vàng.

Lúc nghiền chuối còn để những mẩu nho nhỏ. Đến khi nướng, dấu chuối đọng lại không chỉ ở mùi hương. Thế nên làm cách này ngon hơn xay chuối bằng máy nhiều. Làm Banana Raisin Nuts Cake phải đổ khuôn lớn mới đã. Lát bánh cắt ra như khung tranh, mọi thứ rải đều khắp, bố cục phong phú, đậm đà. Nho, chuối, hạt càng nhiều, bánh càng khó đứng nhưng lại càng ngon. Từng sợi chuối lớn chín vàng còn trông thấy rõ.

Nguyên tắc cho những chiếc bánh có chuối và pandan là phải để sau khi nướng ít nhất 48h. Bởi đấy mới là lúc hương thơm dậy nhất. Cơ mà ngửi thấy mùi chuối tràn ra khỏi lò là lại chả để ý gì nữa rồi =)) Ăn tươi nuốt sống lúc bánh mới ra lò lại đâm hay. Chỉ vài phút là cái bánh mini nho nhỏ thừa ra để “khám” đã hết veo. Bánh mềm xốp, còn nóng hổi, nồng đậm hương thơm ấm áp.

Advertisements