Tags

,


Well… Nói thật thì ngày xưa, ấn tượng đầu tiên của tôi về cái bánh này là “xấu”. Quan niệm của phương Tây về “bánh đẹp” khác rất nhiều so với phương Đông. Bánh của các nước châu Á, tôi thấy đa phần đều rất nhiều màu, và màu nào cũng tươi sáng, cho thấy sự hiền hòa, nhu dịu trong tính cách. Những chiếc bánh được chau chuốt từng li. Dù hình dáng khác nhau nhưng về hình khối nói chung lại giống nhau một cách kì lạ, thể hiện rõ ràng sự tôn trọng chuẩn mực xưa. Bánh Âu lại khác một chút. Thợ làm bánh phương Tây thường nướng những chiếc bánh có màu vàng nâu đậm, tượng trưng cho tính cách mạnh mẽ, và tạo cho bánh những hình thù khác nhau, mang đến sự phong phú, đa dạng, phóng khoáng trong sáng tạo.

Classic Butter Cake hay Pound Cake được nướng trong khuôn loaf, trong con mắt của người Á châu, rõ ràng là không đẹp. Màu thì nâu cháy, mặt bánh thì nứt toác như núi lửa. Thực ra chính những thứ ấy mới tạo nên cái ngon của Butter Cake. Làm với bread flour, khi nướng đậm lên, lớp vỏ giòn ôm trọn lấy phần bánh bông xốp mà vẫn chắc. Butter Cake không xốp nhẹ như sponge mà đậm chắc hương bơ béo ngậy. Vậy nên canh sữa không chuẩn dễ làm cho bánh biến chất, khô khan hoặc không nở đủ độ. Và cái vết nứt “xấu xí” kia chính là thước đo cho chất lượng của bánh. Tiêu chuẩn của Butter Cake: Không nứt không ăn tiền =))

Nguyên liệu:

  • 150gr icing sugar
  • 150gr bơ
  • 3 trứng
  • 180gr bột mỳ
  • 3-4gr baking powder (tùy chất lượng của baking powder)
  • 2gr muối
  • khoảng 100-120ml sữa tươi

Thực hiện:

* Áo khuôn:

  • Dùng cọ quét thật đều một lớp bơ mỏng vào khuôn. Phải quét thật mịn và đều, không làm bơ ứ đọng vào một góc. Đáy bánh sẽ sinh mốc sau một thời gian từ những góc này.
  • Lăn qua bột mỳ rồi gõ nhẹ xuống để phần bột thừa rơi ra hết. Nếu quét bơ mịn thì đến lúc này, lòng khuôn trông sẽ rất sạch sẽ. Bánh có thể để được vài tháng trong tủ đá mà không sợ mốc.

* Creaming method:

  • Trộn đều rồi rây mịn bột mỳ, baking powder và muối.
  • Rây mịn icing sugar. Sau đó đánh cùng bơ mềm đến khi hỗn hợp kem mịn và chuyển màu trắng ngà.
  • Cho từ từ từng quả trứng vào đánh đến khi nguyên liệu hòa quyện cùng nhau, tạo một thể kem mịn mượt.
  • Tiếp đến là các thành phần khô, đánh vài giây rồi tắt máy, tiến hành trộn bằng tay.
  • Rót từ từ sữa vào, fold thật đều. Múc bột lên bằng tay rồi úp xuống, bột treo 2-3s mới rơi xuống tức là đã đủ liquid.

* Đổ khuôn và nướng bánh:

  • Bật lò nướng lên 180°C trước 10phút
  • Cho bột vào 2/3 khuôn. (Khuôn loaf 15k/chiếc ở chợ Bến Thành, tôi đổ cả bột và khuôn là 250gr)
  • Dùng spatula gạt nhẹ bột ra hai đầu. Nên gạt bột kín khuôn để bánh nở nhiều. (Có thể phết nhẹ một lớp dầu ăn vào spatula để bột không dính)
  • Nướng bánh trong khoảng 30-45phút đến khi bánh chín. Lúc mặt bánh đã đậm màu, dùng giấy bạc đậy lên, nướng tiếp vài phút để đáy bánh vàng.

Bánh nứt đồng nghĩa với bánh bông nở. Để có được vết nứt này, nhiều nơi đã đem bánh ra rạch mặt khi bánh còn chưa chín. Chuyện ăn gian này chả cần thiết tí nào. Nếu làm đúng thì bánh sẽ tự nứt thôi. Làm bằng bread flour còn nứt được chứ là. Nếu làm bằng cake flour hay self rising flour đã có sẵn chất gây nở thì bánh còn dễ nứt hơn nữa. Chỉ có điều làm bằng bread flour, bánh sẽ có lớp vỏ giòn hơn 😀

Tôi thích phần vỏ của Butter Cake nhất. Cái màu nâu cháy, giòn nhẹ cũng như đậm vị bơ và đường keo mật hơn. Rút cuộc thì đâu có cái đẹp nào là “chuẩn mực”. Tôi nghĩ nếu đã yêu rồi, tự khắc mọi thứ sẽ trở thành đẹp thôi.

Advertisements