Tags

,


Swiss Roll giờ đi tiệm bánh nào cũng có đủ, da beo da báo đến da Quý Phi cũng có. Nói chung thì mới nhìn vào ai mà chả thích mấy thứ diêm dúa phức tạp. Nhưng thực sự, tôi mua bánh ở ngoài tiệm đúng có một lần. Bánh không ngon, tôi cũng chỉ cắn được vài miếng rồi vứt. Dần dần lại thích cái gì đó đơn giản, thanh nhã, nhẹ nhàng hơn. Chỉ là một lớp sponge mềm xốp và một lớp cream béo ngậy hương rum.

Nguyên liệu:

* Phần A:

  • 37,5gr icing sugar
  • 120gr (khoảng 2 quả) trứng + 46,25gr (khoảng 3) lòng đỏ

* Phần B:

  • 20gr icing sugar
  • 67,5gr (khoảng 2) lòng trắng

* Phần C:

  • 66,25gr bột mỳ
  • khoảng 20ml sữa tươi

* Phần D:

  • 250-300ml whipping cream
  • 100-150gr icing sugar
  • 30-60ml rum

Thực hiện:

* Phần Sponge:

  • Lót giấy nướng vào khuôn 35x35cm (nếu muốn bánh mỏng và cuốn được nhiều vòng hơn thì chọn khuôn 30x45cm). Bật lò lên 190°C
  • Phần A: đánh bông trứng, lòng đỏ với đường.
  • Phần B: Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến trạng thái giữa soft-peak và stiff-peak. Không nên đánh bông quá, bánh dễ khô và cứng.
  • Nhẹ nhàng trộn phần B vào phần A. Sau đó rây bột, từ từ rót sữa vào, fold đến khi hỗn hợp thật đều và không còn cục. Trường hợp đánh nhiều trứng hơn, bột đã đủ độ lỏng thì không cần cho thêm sữa.
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều khắp. Nhấc lên rồi thả cho khuôn rơi xuống bàn. Làm một hai lần cho bột trải thật đều.
  • Nướng trong vòng 9-10phút đến khi bánh vàng đều. Dùng tăm xiên nghiêng vào bánh. Nếu cây tăm khô thì bánh đã chín.

* Phần Cream:

  • Trong lúc chờ bánh chín thì đánh bông whipping cream với icing sugar đã rây mịn. Đưa que đánh theo hình tròn, hình số tám rồi đường zig zag. Cream càng lạnh thì đánh càng nhanh lên.
  • Sau khi whipping cream đã bông cứng thì cho từ từ rượu rum vào. Điều chình cho hợp với khẩu vị.

* Cuộn bánh:

  • Bánh chín, lấy ra khỏi lò, nhẹ nhàng bóc lớp giấy nướng rồi cho lên rack (nhớ úp phần giấy xuống rack để bánh được đẹp). Chỉ cuộn khi bánh đã thật nguội. Nếu làm nguội bằng tủ lạnh thì không được để quá lâu, bánh sẽ cứng và bị nứt khi cuộn.
  • Trải lớp giấy nướng ra khay, rắc đường hạt hoặc icing sugar. Đặt lớp bánh đã nguội lên (phần giấy nướng hướng lên trên) rồi cắt bỏ bốn đường rìa. Phết cream dày ở một phía và mỏng dần về phía dối diện, đến phần rìa thì hầu như là không có.
  • Từ từ cuốn từ phần cream dày xuống phần cream mỏng. Nhẹ nhàng, chắc tay, nhưng không được chặt quá làm bánh bị nứt. Sau khi cuộn thì cắt bỏ hai khúc đầu.

Lúc rửa xong bát thì cũng được 4h sáng XD Buồn ngủ rồi nên cũng không chụp luôn được. Đến sáng lấy ra thì icing sugar bao ngoài cũng tan hết cả 😦 Bánh chưa có bơ mà cũng đã ngon rồi. Giáng Sinh này hứa hẹn một bữa Yule Log bớt calories =))

Advertisements