Tags

, ,


Lại một post với một món bánh mà tôi không thích lắm 😛 Nói chung thì tôi không có vấn đề gì với tart cả. Kể ra coconut tart cũng ngon lắm chứ. Chỉ là không thích cái cảm giác khi ăn dừa. Nó cứ đầy đầy, khó chịu thế nào ấy. Cắn đến chục miếng là bụng đã căng. Mà khổ nỗi là nó lại ngon mới chết chứ =”=

Có lẽ nó cũng không ngon đến thế. Coconut tart sẽ chẳng có gì đặc biệt nếu không có rum :”> Hờ. Nếu so của mình với công thức của người khác, chắc phải gọi cái này là rum tart mới chuẩn. XD Ừ thì cũng không đến nỗi mùi rum át cả mùi dừa. Nhưng tôi thấy rum càng nhiều, cream filling lại càng ngon =w= Vị dậy mùi, béo ngậy lâng lâng.

Nguyên liệu:

* Sugar dough: Hơn 20 chiếc coconut tart loại mini này chỉ cần khoảng 1/4 công thức sugar dough. Tuy nhiên sugar dough để được rất lâu nên cứ làm nguyên công thức cho thoải mái, đặc biệt với những ai mới cán lần đầu.

  • 250gr bơ mềm
  • 125gr icing sugar
  • 1 trứng
  • 375gr bread flour
  • 2,5gr muối

* Coconut cream filling:

  • 125gr icing sugar
  • 100gr bơ mềm
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 100gr dừa sấy khô
  • 15gr custard powder
  • 190-200gr custard cream filling (38gr custard powder + 250ml sữa tươi + 50gr đường + 25gr bơ)
  • 45ml rum (tùy khẩu vị)

Thực hiện: Tất cả các thành phần phải được chuẩn bị một ngày trước khi ráp bánh và đem nướng.

* Sugar dough:

  • Đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp mịn và nhạt màu. Sau đó cho trứng vào đánh đều.
  • Rây bột mỳ vào trong hỗn hợp, đánh vài giây rồi tắt máy, tiến hành trộn bột bằng tay.
  • Gói lại bằng nilon, để trong tủ lạnh nhiệt độ 6°C ít nhất là 12h đến khi bột cứng hoàn toàn.

* Coconut cream filling:

1. Custard cream filling:

  • Hâm nóng sữa, bơ và đường trên lửa trung bình đến khi đường tan.
  • Đổ một phần sữa nóng vào bột custard đã rây mịn. Dùng hand-whisk khuấy thật nhanh tay.
  • Đổ ngược hỗn hợp custard lại vào trong sữa rồi bắc lại lên bếp. Khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp đặc lại.
  • Dùng hand-mixer đánh cho hỗn hợp nguội bớt. Sau đó bỏ tủ lạnh để custard nguội hoàn toàn.

2. Coconut cream filling:

  • Đánh mịn đường và bơ đến khi mềm và mượt. Sau đó cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tiếp.
  • Cho custard cream filling, dừa khô và custard powder đã rây mịn vào.
  • Cho từng chút rum vào đánh đều. Điều chỉnh tùy khẩu vị của mình.
  • Đậy kín cream filling, để tủ lạnh ít nhất 12h.

* Làm pastry shell:

  • Chia bột thành từng phần nhỏ để cán. Cho sugar dough vào giữa hai lớp nilon đã áo bột mỳ. Cán từ từ từng chút một đến khi bột chỉ mỏng chừng 1-2mm. Sau vài lần cán thì lật mặt kia lên cán để bột không bết vào nilon. Phải thật nhanh tay trước khi bột bị “đổ mồ hôi”. Nếu trời quá nóng, nên hãm bột trong tủ lạnh để cán cho dễ.
  • Dùng round-cutter cắt, sau đó lót bột vào khuôn. Ấn thật nhẹ để bột bám thành khuôn. Gạt phân thừa trên mép.
  • Dùng nĩa xâm vài lỗ dưới đáy khuôn để bánh không trôi lên trong khi nướng và in rõ hình dưới đáy khuôn.
  • Đặt khuôn vào tủ lạnh chừng 5-10 phút.

* Nướng bánh:

  • Làm nóng lò lên 140°C trước 10 phút.
  • Cho coconut cream filling vào khuôn. Chỉ cho vừa phải, không quá nhiều để bánh nở tròn và không nứt mặt.
  • Nướng bánh trong 20-30 phút đến khi mặt bánh khô vàng và săn lại. Sau đó tháo khuôn ra. Nếu pastry shell còn sống thì cho trực tiếp lại vào lò, phủ giấy bạc, hạ xuống gần lửa dưới và nướng thêm vài phút đến khi đáy bánh vàng giòn.

Gần sáu tiếng đồng hồ vật lộn. Đùa chứ, làm xong chả còn hứng ăn. Đến ngày hôm sau thì bánh còn được có vài cái 😀 Cũng may là toàn cái đẹp, mặt mịn màng, vàng ươm dễ thương.

Bánh có độ nở nhưng không nứt mặt. Muốn vậy thì cream filling phải được nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 12h. Nếu gấp quá thì có thể không cho trứng. Nhưng filling phải có lòng đỏ trứng thì mới ngon =w=

Pastry shell càng mỏng bánh càng ngon. Nhưng cũng không nên mỏng quá để bánh bền, lỡ tay đánh rơi còn nhặt lên ăn được =)) Đế mỏng quá đập xuống là bánh vỡ tan tành. Với lại để lâu cũng dễ rã ra nữa. Nói chung 1,5mm là vừa. Đế mỏng thôi, còn nhường chỗ cho filling nữa chứ =w= Cream filling deo dẻo, thơm hương rum và dừa. :”>

Đế bánh in vừa vặn vào khuôn là nhờ cái nĩa. Vậy nên cứ mạnh dạn chút nhé. Nếu cần thiết thì cứ kéo cho lỗ rộng ra để bánh thoát hơi.

Cơ mà cái màn cán bột đúng là ác mộng. Sugar dough chuẩn bị từ ngày trước. Cán tới cán lui cho nó mỏng rồi lại lụi hụi cắt, lót khuôn. Không may cán hỏng hoặc bột bị “gãy” lại phải gói lại, để ngày hôm sau mới làm tiếp được. 😯 Chúa ơi! Cũng may dough bột này để cả tháng. Thi thoảng hứng lên thì làm tart, không thì cán ít sheet cookies cho đỡ buồn =))

Advertisements