Tags

,


Giờ mới nhận ra dạo này làm toàn những loại bánh bản thân không thích mấy =.= Đúng là ngược cái giống đời. Lần này quyết định làm cookies đơn giản chỉ vì thấy tò mò cái cảm giác “tan trong miệng” nghĩa là sao. Có lẽ từ nhỏ đến giờ toàn ăn bánh quy máy làm máy đóng gói nên đâm ra mới bị “mất cảm tình” nhiều như thế.

Cookies đạt chuẩn phải thật thơm và giòn. Điều đó là đương nhiên. Bên cạnh cảm giác giòn, cookies còn cần có độ tan. Cookies không “tan” như kem hay đá, không phải chỉ cần ngậm trong miệng là tan. Đó là lý do ngày bé, mỗi lần ăn cookies tôi lại bị rát lưỡi =.= Cảm giác tan chỉ đơn giản là khi cắn, cookies sẽ vỡ ra thành nhiều mẩu một cách dễ dàng, đến nỗi răng hầu như không có cảm giác. Và lớp bột vụn tạo cảm giác như “tan”. Tuy nhiên, độ tan cũng vừa phải, không lần át đi cảm giác giòn. Nếu ngậm mà tan thì bánh thành ra vữa chứ chả ngon lành gì nữa rồi 😛

Để làm được cookies cũng khó lắm nhé. Vấn đề nhiệt độ phải được quan tâm đặc biệt, để bánh đạt được độ tan như mong muốn. Nếu không cẩn thận, bánh sẽ thành ra giòn. Hoặc tệ hơn là cứng như đá =”= Cơ mà cookies dù thuộc hàng năm sao cũng chưa bao giờ nằm trong danh sách những món ưa thích của tôi. Lý do duy nhất tôi để tâm, có lẽ là vì bề ngoài của nó thôi =w= Tròn tròn xinh xinh, vàng óng đến bắt mắt.

Nguyên liệu:

  • 750gr bơ mềm
  • 450gr icing sugar
  • 2 trứng + 3 lòng trắng
  • 1000gr bread flour
  • 1tbs hoặc 2 ống vanilla
  • 10gr muối

Thực hiện:

  • Rây mịn bread flour, bột vanilla và muối.
  • Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm hẳn. Rây thật mịn icing sugar vào đánh cùng. Đây cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến độ tan của cookies.
  • Cho từng quả trứng và từng lòng trắng trứng vào đánh cùng. Để ý dưới đáy bát. Nếu đáy còn quá lạnh thì không nên cho trứng vào, sẽ ảnh hưởng đến độ kem của bơ.

  • Cho bột vào và trộn bằng tay đến khi hỗn hợp đều. Để ý độ đặc của bột, nếu cần thiết sẽ phải cho thêm flour. Sau đó cho vào túi bắt ra khay nhôm đã quét một lớp bơ mỏng. Nhớ chừa khoảng cách cho bánh “chảy” nữa.
  • Nếu để bên ngoài quá lâu, bơ sẽ chảy và bột bị nhão, bánh sẽ đổ và đường vân bị nhòe. Nếu vậy hãy cho bột vào tủ lạnh một lúc. Tuy nhiên không được cho bột lạnh vào nướng ngay, bánh ra sẽ cứng như đá.
  • Nướng cookies ở nhiệt độ 173-180°C đến khi bánh vàng. Chỉ nên nướng ở nhiệt độ này. Nhiệt độ cao quá, bánh nâu nhiều cũng dễ bị giòn hoặc cứng. Nhiệt độ thấp, bánh bị ngâm lâu sẽ dễ gặp hiện tượng mới ngậm đã tan.
  • Khi nướng xong, hãy để bánh nóng riêng, bánh nguội riêng, tránh để bánh nguội hấp hơi còn bánh nóng thì không đủ nhiệt để tiếp tục “chín”. Lưu ý đến lớp vụn bánh rơi ra ở đáy khuôn. Bột càng nhiều thì độ “tan” càng lớn.

Cookies phải để qua 2-3 ngày ăn mới ngon. Để càng lâu thì bánh càng tan nhiều 😀 Vậy nên nếu lần đầu, bánh lỡ giòn quá thì chỉ cần để vài ngày là lại tan tốt. Rồi đến một lúc nào đó bánh sẽ bã vụn ra. Cơ mà để đến ngày bánh mục nẫu ra thế chắc cũng phải dài dài. Cứ cho vào túi bóng, ép hết khí ra ngoài rồi buộc chặt lại. Vài tháng sau mở ra, mùi thơm vẫn phảng phất khắp phòng như khi còn mới. Một công thức này cũng phải đến 1,7kg cookies 😯 Cứ một lần làm, ăn phải đến mít mùa 😀

Classic piped cookies chỉ có hình hoa hoặc hình xoắn ốc. Nhưng làm ở nhà thì chả có ai kiểm định nên cứ thả ga sáng tạo nếu mọi người thích =))

Kể ra thì cỡ này là không đúng chuẩn. Bánh phải tầm 4-5cm, phần chóp khum lên cao cao thì mới được. Nhưng tôi thích thế này hơn. Be bé, xinh xinh. Những đường vân xoắn xếp san sát đều đặn. Cookie như mặt trời bé con nằm gọn trong lòng bàn tay.

Bên cạnh Vanilla Cookies thì Mocha Cookies cũng khá lạ miệng. Nâu sậm, đậm hương cà phê và vị cũng hơi đăng đắng. Công thức cho Mocha Cookies cũng khác khá nhiều. Có lẽ nên để sau này câu post =))

Advertisements