Tags

, ,


Muffin là gì? – Là một loại quick-bread nhưng khá giống cake, có vị mặn hoặc ngọt. Muffin có ngon không? – Ừ thì có. Mà tôi có thích không ấy à… Nói thật thì không lắm (_ _!) Thích thì có thích, chỉ là không thích nhiều. Muffin tuy có độ ẩm và mềm, gần giống như cake. Cơ mà nếu để tôi ăn chay thì chẳng khác nào treo cổ trên xà ngang. =.= Nhưng nếu là một bãi cỏ, một giỏ đầy muffin và vài chai nước thì cũng không đến nỗi nào XD

Không chỉ khác cupcake ở phần kem frosting, muffin có vị mặn rõ hơn một chút. Không phải là mặn hẳn nhưng cũng không phải vị ngọt, càng không phải cái cảm giác lờ lợ. Nó vẫn là vị ngọt rõ ràng, nhưng ta có thể nhận ra vị của muối. Cảm giác khá thú vị, nhẹ nhàng, phù hợp với bữa sáng, hoặc những buổi tiệc trà nho nhỏ.

Nguyên liệu:

  • 150gr đường cát
  • 113gr bơ mềm
  • 2 trứng
  • 150gr bread flour
  • 5gr baking powder
  • 4gr muối
  • 40ml sữa tươi

Thực hiện:

  • Rây mịn bột mỳ, muối, baking powder.
  • Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm tự nhiệt. Sau đó đánh với đường đến khi thật mịn mượt.
  • Cho từng quả trứng vào đánh cùng. Đến khi trứng quện hẳn với bơ rồi mới cho quả tiếp theo.
  • Cho hỗn hợp bột vào và đánh thêm chừng vài giây rồi tắt máy ngay, tiến hành trộn bột bằng tay. Cách trộn cũng tương tự như kỹ thuật fold bột. Không được trộn nhiều quá, bánh sẽ có lỗ như bị đục.
  • Đổ từng chút sữa vào trộn đến khi hỗn hợp mềm và mịn. Lượng sữa có thể không đến 40ml, tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Khi đã đủ nước bột sẽ rất “kem”. Kiểm tra bằng cách múc bột lên, bột sẽ treo khoảng chừng 1-2 giây rồi rơi xuống.

  • Cho bột vào túi, bắt vào cup lót giấy. Hoặc đơn giản là múc bằng thìa cũng được. Chỉ cần chú ý cho bột vào phần trung tâm, đảm bảo bánh nứt đều và đẹp. Bột quá 3/4 khuôn là bánh cũng không nứt được đâu :D. Nếu thích có thể cho thêm raisin hoặc almond sliced.
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 190°C trong vòng 20-30 phút tùy kích cỡ bánh, đến khi mặt bánh nứt và có màu vàng ruộm là được.

Vỏ muffin có hơi “giòn giòn” một chút, tách biệt với phần bên trong ẩm và mềm. Đáng ra bánh phải để nguội, ăn mới đúng cách. Nhưng tôi thích cảm giác khi cầm trên tay chiếc muffin xinh xinh còn nóng hổi, bẻ đôi là khói bốc lên nghi ngút, cuộn theo hương bơ sữa thơm phức.

Nhiều công thức dùng dầu thay vì bơ để bánh được mềm xốp. Mà tôi thấy cách này hay hơn nhiều. Dùng bơ và sữa để điều chỉnh độ kem của bột bánh, muffin sẽ thơm và ngon hơn nhiều. Bánh vẫn đàn hồi tốt, bên trong vẫn xốp mềm và ẩm nhé.

Nếu nhìn kỹ cũng có thể cảm nhận được độ ẩm của bánh trên mặt bánh. Chuẩn Cake-like American-style Muffin cũng ngon không kém cupcake đâu 😛

Cupcake thường lùn và dẹt, để nhường cho phần frosting đẹp mắt. Còn muffin giản dị hơn nhiều. Cao cao, tròn tròn một chút. Bánh phải nứt mới là đạt yêu cấu nhé. Về phần ngoại hình, ngoài cái dáng múp míp, căng đều, bánh phải vàng, nhưng vẫn phân biệt rõ ràng với màu của vệt nứt. Standard size là 6-7cm, tức là khoảng 1/4-1/3 cup bột bánh. Nhưng tôi thích làm mini size, chỉ 4cm, bánh nho nhỏ, xinh xinh. Khum gọn trong lòng bàn tay có thể cảm nhận được hơi ấm.

Advertisements