Tags

, ,


Với tôi, đây là món hoàn toàn mới lạ. Thực sự khi xem qua cách làm, tôi thấy chuyện ăn bánh mỳ ngâm sữa chả có gì là thú vị cả. Và sau khi nếm thử, suy nghĩ đó cũng không thay đổi hoàn toàn. Thìa số 1, ngon tuyệt với. Thìa số 2, rất ngon. Thìa số 3, khá ngon. Thìa số 4, cũng được. Và thìa số 5 thì bắt đầu ngán. Chắc có lẽ do tôi dùng bánh cùng với một ly sữa nên mới ngán nhanh như thế 😛 Cơ mà xem lại cái công thức, món này cũng nguy hiểm không kém gì donut đâu nhé XD

Có rất nhiều công thức sử dụng bánh mỳ trắng hay sandwich. Đẹp thì đẹp thật đấy, nhưng tôi nghĩ dùng baguette hoặc croissant, bánh sẽ ngon hơn nhiều. White bread vốn đã có độ ẩm và nặng nên không thể thẩm thấu được nhiều liquid. Thành ra pudding chẳng khác gì mấy lát bánh mỳ ngâm vữa ra trong dung dịch trứng sữa. Ọe! Không. Đối với tôi, một chiếc pudding ngon phải có lớp mặt bóng bẩy, vàng giòn, lớp bánh mỳ ngậm liquid béo, giàu hương vị nhưng vẫn giữ được kết cấu bông mịn, cùng lớp custard nhẹ tan như mây. Cả ba yếu tố đó phải tỉ lệ với nhau một cách vô cùng hài hòa.

Sau bữa donut còn chút chocolate thừa. Nhân thể làm thêm chocolate pudding 😀 Phần nguyên liệu của Vanilla Pudding được xẻ sang để làm nên thành ra tôi không có số liệu cụ thể. Thực ra thì công thức Chocolate Pudding cũng không có gì khác, chỉ có thêm 200-300gr dark chocolate. Làm luôn cả hai loại còn có thể đổ thành nhiều layer khác nhau nữa 😀 Bên cạnh đó, tôi ghi baguette là 200gr. Nhưng đôi khi làm pudding cũng giống như chơi xếp hình vậy. Cỏ vô số cách để các miếng được cắt ghép gọn ghẽ, vừa khít vào khuôn. Miễn sao bánh không bị nhận quá chặt, tạo thành một khối cục súc là được.

Thực sự món này không dành cho những ai gặp vấn đề về cân nặng. Một chiếc pudding ngon phải sử dụng cực kỳ nhiều bơ và cream. Chính vì thế, cảm giác “thừa” rất dễ xảy đến với nó. Đó là khi nhiệt độ không đủ cao, bánh không phồng lên nhanh, khiến lát bánh mỳ bị ngậm quá nhiều nước. Mọi thứ sẽ vón cục, làm cho pudding rất nặng. Bánh làm cũng dễ mà thành ra lại không dễ chút nào.

Nguyên liệu:

* Vanilla pudding:

  • 200gr baguette
  • 170gr bơ mềm
  • 4 trứng
  • 250ml whipping cream
  • 375ml sữa tươi
  • 100gr đường
  • một ít nho khô hoặc maraschino cherry xắt hạt lựu.

* Chocolate Pudding: thêm 10-20gr dark chocolate tùy sở thích.

* Vanilla Sauce:

  • 1 lòng đỏ trứng
  • 83ml sữa tươi
  • 12gr đường
  • 1 chút vanilla
  • 1gr bột ngô

* Strawberry Sauce:

  • 100gr strawberry jam
  • 50ml nước
  • 2-3gr bột ngô
  • nước cốt chanh nêm đến khi vừa khẩu vị

Thực hiện:

* Vanilla Pudding:

  • Baguette cắt thành từng lát mỏng chừng 1cm – chừa lại phần “cùi chỏ” và vài lát ruột rỗng lỗ chỗ để làm Chocolate Pudding. Bánh để tủ lạnh sẽ dễ cắt hơn bánh ỉu và vết cắt cũng sắc hơn bánh hơ qua lò nướng 😀
  • Cách thủy bơ mềm. Lưu ý không để bơ cháy. Bơ melt đúng cách phải có phần vàng trong và phần sữa trắng đục tách riêng. Dùng cọ phết bơ lên hai mặt của bánh mỳ.
  • Nướng ở 200°C khoảng 10-15 phút đến khi vàng giòn. Trong lúc chờ bánh, ta sẽ làm liquid custard.

  • Đánh tan trứng với đường. Sau đó cho thêm cream và sữa tươi đánh đều. (chừa lại một phần sữa để hòa với chocolate) Nếu thích, mọi người có thể cho thêm vài giọt rum hoặc Baileys.
  • Sau khi đã nướng, xếp các lát bánh mỳ vào khay thủy tinh 17cmx19cm (tôi dùng loại hơn 1lít)
  • Rót từ từ một phần liquid vào khay, nhấn thật nhẹ nhàng để các lát bánh mỳ thẩm thấu được nhiều hơn và khít chặt, không trào ra khỏi khay. – chừa lại một phần cho chocolate pudding.
  • Rắc nho khô lên., phủ giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 200-230°C, chế độ quạt lớn trong khoảng 30-50 phút tùy kích thước bánh.
  • Nếu pudding cạn thì canh chừng đổ thêm liquid. Chừng 20 phút cuối, thi thoảng quét một lớp bơ lên mặt đến khi hết số bơ còn lại. Lưu ý chỉ dùng phần fat màu vàng quét để mặt bánh được bóng láng.
  • Dùng tăm hoặc dao kiểm tra phần trung tâm bánh. Nếu không có nước chảy lõng bõng thì tức là bánh đã chín.

* Chocolate Pudding:

  • Phần bánh mỳ thừa đem xắt hạt lựu, rưới bơ và nướng vàng giòn.
  • Chocolate đem cách thủy, hòa tan với số cream và sữa tươi còn lại. Chờ cho chocolate nguội đi thì hòa tan với liquid custard.
  • Quét một lớp bơ vào khuôn và phủ đường cát trắng để chống dính. Sau đó xếp bánh vào khuôn và đổ liquid, nướng và quét bơ như vanilla pudding.

* Vanilla Sauce:

  • Đun sữa và đường, khuấy bằng whisk đến khi đường tan và sôi nhẹ.
  • Đổ một phần sữa vào lòng đỏ trứng, bột ngô rây mịn và vanilla, khuấy đều. Sau đó cho lại vào trong sữa.
  • Đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi lại, khuấy thật kỹ và nhanh tay để hỗn hợp đặc sánh.
  • Lọc qua rây rồi để nguội. Sauce để lâu sẽ bị lắng hoặc lợn cợn. Chỉ cẩn đánh lên một chút là được.

* Strawberry Sauce:

  • Đun strawberry jam và nước trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ.
  • Đổ một phần vào bột ngô rây mịn, khuấy tan rồi cho lại vào trong sauce.
  • Đun trên lửa vừa đến khi sauce sôi lại.
  • Lọc qua rây rồi cho thêm nước cốt chanh.

Chưa bao giờ chạy một công thức bốn phần thế này bao giờ =.= Chỉ kịp chụp vội một chút rồi phải mang đi ngay. Giá mà lò nóng được hơn chút nữa thì tốt. Hôm nay được khen là có khiếu đấy nhé. Rõ là sướng :”>

Classic Vanilla Pudding có thể ăn cùng vanilla sauce hoặc strawberry sauce. Còn Chocolate hay Coffee Pudding thì chỉ ăn cùng vanilla sauce và đường quế thôi. Chậc! Đúng là lắm chuyện. Tôi thấy chocolate và hoa quả là một sự kết hợp thú vị đấy chứ. Thôi thì kệ, mình làm mình ăn sao cũng được 😀

Nho khô nướng cùng bánh sẽ có lớp caramel giòn ngọt và hơi nhẫn đắng. Đáng ra như vậy mới đúng. Nhưng nếu sợ ung thư thì mọi người phủ ở lần phết bơ cuối cùng.

Ăn lạnh cũng sẽ có cái ngon riêng. Nhưng pudding sẽ săn hơn. Mà tôi lại không thích thế. Bánh vừa ra lò, còn nóng hổi. Lớp custard sẽ mịn tơi, thích vô cùng.

Advertisements