Tags

,


Ừ thì không phải là khó. Nhưng mà cũng đủ chuyện để mà bàn. =.= Đây cũng là lần đầu tiên tôi làm quen với bánh mỳ nên chả được thoải mái hoàn toàn. Với lại tôi cũng không khoái cái món này chút nào. Trứng, bơ, sữa, đường, bột, dầu. Đúng là công thức của thảm họa vòng 2 =”= Thôi thì lần đầu kết bạn với yeast, donut có lẽ là thích hợp nhất. 😀

Hồi bấy giờ cứ tưởng donut đơn thuần chỉ là mấy cái vòng rán lên thôi chứ. Ai ngờ cũng có lắm yêu cầu lắm nhé. Làm xong rồi, giờ thấy “Thế giới Donut” chả đáng đồng tiền tí nào =.= Dù làm cũng chưa đạt 100% nhưng thôi lần đầu tiên vậy thì cũng ổn rồi. Tổng kết lại lần donut số 1:

  1. Ruột bông xốp. Vỏ mỏng, có độ dai. Bánh ráo dầu – Bông có, mỏng có, dai có. Cơ mà dầu vẫn nhiều. Chắc là dầu vẫn chưa đủ nóng. 😦
  2. Bánh có độ đàn hồi, nhấn nhẹ xuống là bánh sẽ bông lên như cũ. Hoặc khi cắn, vỏ bánh sẽ không dính vào nhau – Cái này thì được =w=
  3. Phần đai bánh rõ ràng. – Thì rõ :”>
  4. Bánh phải có mùi thơm – Chậc. Thơm thì cũng thơm. Nhưng mà đúng ra là phải thơm nức cả phòng, đằng này mình được có 1/4 cái phòng XD Chắc trộn bột chưa đủ đô. Cơ mà cứ cái đà này chả biết con hand-mixer Tùng Của còn trụ được bao lâu. T_T Cái hôm làm đã nghe mùi khét rồi đấy nhé 😯 Hôm nào chắc cũng nên đi kiếm loại men ngon hơn.

Nguyên liệu

  • 500gr bread flour
  • 10gr instant yeast
  • 9gr muối + 35gr đường
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 350ml sữa tươi
  • 25gr bơ mềm cắt nhỏ

Thực hiện:

* Trộn bột:

  • Rây mịn bread flour, yeast, muối, đường.
  • Đánh mịn cùng lòng đỏ trứng và bơ. Từ từ cho sữa vào đánh cùng đến khi được hỗn hợp nhuyễn mịn và có màu trắng hơn.

Lượng sữa tươi có thể được điều chỉnh, tùy vào độ hút nước của bột mỳ, có thể dao động từ 250-350ml. Miễn sao hỗn hợp phải dai và nhuyễn và “dẻo” như trong hình là được. Không quá dính tay nhưng phải có độ chảy mịn.

* Nhồi bột: ta sử dụng kỹ thuật knock-back

  • Rải một lớp bột mỳ ra bàn để chống dính.
  • Gấp đôi bột theo chiều ngang và nhồi xuống.
  • Xoay một góc 90°C và lại gấp, nhồi bột. Lặp lại quá trình đến khi khối bột mịn.
  • Bọc nilon kín, để ở nhiệt độ phòng trong khoàng 10-20 phút tùy thời tiết. Bột nhồi càng lâu thì khi ủ càng mau được.

* Tạo hình:

  • Bột sau khi ủ sẽ nở phồng và có độ dai, có thể kéo mỏng ra được. Chia bột thành từng khối nhỏ (small: 20gr, medium: 30-50gr,large: 80gr) Nếu được thì nên chừa ra một viên nho nhỏ để lát nữa thử dầu chiên.
  • Đặt khối bột xuống mặt bàn mịn và sạch sẽ, không dính bột mỳ hay bụi. Hai tay khum úp lấy khối bột, tỳ má bàn tay xuống mặt bàn. Độ khum được điều chỉnh để khối bột vừa lòng tay, không dính liền vào tay mà có thể chạy vòng nhỏ bên trong được. Xoay tay theo hình tròn, chiều kim đồng hồ, đến khi nào khối bột tròn đều, nhẵn mịn tất cả các mặt, kể cả mặt đáy. Trên da không xuất hiện vết lằn cũng như bong bóng. Làm nhẹ tay để không làm xẹp bong bóng khi bên trong.
  • Đặt bột bánh lên khay phủ bột mỳ. Phủ bao nilon, để ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút. Bột sẽ nghỉ và nở xốp trở lại. Nếu lúc tạo hình không được đều thì đến khau này bột sẽ nở “méo”, trông rất kỳ dị.

  • Dùng round cutter để tạo lỗ tròn bên trong. Hoặc có thể làm bằng tay, bằng cách nhấn ngón trỏ vào tâm bánh, đưa hai ngón tay xoay vòng vòng để nới rộng lỗ bên trong. Làm thoáng tay một chút vì sau đó bột còn nở ra nữa.
  • Bọc bao nilon lại, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 10-15 phút nữa. Đến khi nào bánh tròn đều, không còn phần da nhăn nheo thì dùng ngón tay thử. Chạm nhẹ một chút, ta sẽ thấy bột có độ đàn hồi và có thể cảm nhận được bong bóng khí bên trong. Lúc này đặt bánh lên tay, ta sẽ thấy bánh nhẹ tựa lông hồng vậy 😀

* Chiên bánh:

  • Cho dầu vào trong một chiếc nồi lòng sâu để tiết kiệm dầu. Đổ ngập khoảng hơn nửa độ cao của bánh. Làm nóng lên 110-150°C.
  • Thả viên bột thử vào, nếu xung quanh viền bột nổi bong bóng nhỏ thì tức là dầu đã đủ độ. Nhẹ nhàng xúc bánh bằng spatula, cố gắng không làm biến dạng bánh. Thả bánh vào trong dầu, chiên vàng một mặt trong thời gian 1-3 phút tùy kích cỡ bánh. Cố gắng không lật lên xem trong quá trình chiên để bánh có đai rõ ràng. Không nên chiên vàng quá, bánh sẽ “lên cân” và chìm xuống, đai bánh không rõ được.
  • Sau khi chiên xong cả hai mặt thì vớt ra rack cho ráo dầu, trong lúc bánh còn ấm thì lăn qua refined sugar. Hạt đường càng nhỏ thì bám bánh càng dễ.

Ngoài hình vòng, bạn còn có thể làm hình tròn. Chỉ có điều trước khi chiên, hãy nhấn nhẹ để bánh dẹp xuống một chút rồi thả vào chảo dầu ngay. Bánh sẽ phồng lên nhưng không tròn lông lốc như quả bóng XD Cho thêm mứt dâu là thành berliner, một biến thể của donut 😀

* Này thì đề co =))

  • Lăn đường cát này, rồi rắc lên mặt icing sugar trộn bột quế. Đến đây là ngon lắm rồi ấy :”>
  • Lăn lăn rắc rắc xong rồi, nếu thích thì thêm ít chocolate zig zag.
  • Không thì quét Apricot Almond, đơn giản, thanh tao.
  • Hoặc chút đậm đà với Ganache hoặc Couverture phủ mặt, thêm ít cốm màu mè.
  • Rồi slide ngang, kẹp với cinnamon custard.

Cái món này vốn không healthy rồi nên tôi cũng chỉ dừng lại ở đường quế. Định làm thêm ít berliner mà lại không có mứt dâu. Thôi thì apricot tạm vậy. Vị chua đậm đà hơn, ăn cũng đỡ ngán :D.

Nói chung là không đến nỗi xấu hổ. Chẳng mang phục vụ khách sạn 5sao được nhưng 2-3sao gì đấy thì chắc là không sao 🙂

Advertisements