Tags


Tại sao lại là choux? Ừ thì cũng chẳng phải do yêu thích nó quá nhiều. Sắp đến buổi học tiếng Pháp cuối cùng. Choux có lẽ là chiếc bánh ý nghĩa nhất. Một cái Opera, vài chiếc bánh choux nho nhỏ như quả cam. Vậy có lẽ là đủ rồi. Chỉ có điều lớp học kết thúc sớm hơn dự định. Thật tiếc là chẳng mang được gì đến lớp cho cô. Suốt một năm đại học, cô là người thầy tôi yêu quý nhất. Ngoài những người bạn, chút tươi trẻ mang hương gió Pháp cô mang đến, có lẽ đó là thứ duy nhất tôi thấy luyến tiếc khi đưa ra quyết định quan trọng của đời mình.

Quyết định gì? Bỏ học 🙂 Cái ngày đi làm giấy tờ cũng vui lắm nhé.

    • Thầy ơi em muốn làm đơn xin thôi học.
    • … – đơ mặt, nhìn đăm đăm – Ừ, thì em cứ bỏ thôi, rồi trường sẽ đuổi học em.

Aha. Ác thật. Cuối cùng rồi cũng chẳng giữ lại cho nhau chút danh dự cuối cùng. Có lẽ ông ấy cũng không biết phải làm gì, phải chăng vì chưa từng có ai đòi làm đơn xin bỏ học.

    • Vậy còn giấy tờ của em thì sao ạ? Sổ đoàn của em trường đang giữ.
    • Ừ cái đó thì không lấy được đâu em. Ở đây các thầy chỉ giữ bản photo, trường mình không cho rút hồ sơ em ạ. Giờ em muốn lấy lại thì làm đơn xin “tạm ngưng học tập”…
    • nhảm.
    • Em viết một cái đơn kèm theo *một loạt giấy tờ mà tôi không nhớ nổi* đến đây. Trường sẽ bảo lưu cho em một năm. Chứ đừng bỏ học, phí lắm em. Người ta muốn vào mà chẳng được nữa là.

Rồi thì cuối cùng em vẫn không được lấy lại sổ đoàn =)) Đùa đấy à. “Em chịu khó học bốn năm rồi đi học cũng được. Chỉ vài tháng là thành nghe thôi mà.” Đôi khi thấy thật tội nghiệp cho những người chẳng hiểu được đam mê. Nếu chỉ để là có một cái nghề rồi kiếm sống, tôi đâu cần phải chọn cái con đường khiến nhiều người nghĩ mình chẳng ra gì. Thầy ơi, em không muốn học để thành nghề! Em muốn được là một người thợ làm bánh, một con người thực sự sống như chính mình cơ.

Đến bây giờ, tôi lại mong ngày học kia quay lại. Một buổi thôi. Để tôi tặng cô một chút gì. Cũng một năm, mà buổi học cuối lớp chẳng đi đầy đủ. Chỉ có vài người, mua chè, hoa quả mời cô cùng ăn. Giá mà buổi cuối tôi đi được. Để tăng cô vài chiếc bánh nhỏ, để cảm ơn cô đã giữ cho tôi chút yêu đời, để một năm nhàm chán kia không quá đau khổ. Nếu năm sau cô còn dạy lớp thì đừng quên em nhé. Em không muốn cô phải ăn bánh của người lạ đâu.

Ầy. Nhớ ra là mình còn đến gần ba chục cái choux =”= Giờ làm gì đây? Lạ cái nhà chả có ai khoái đồ ngọt. Rút cuộc thịt lợn vẫn cứ là sốt nhất. Buồn. Thôi ít ra thì Gấu cũng không chê bánh của mềnh :”> Gấu xấu hổ đấy! Ngậm được bánh là chạy rõ nhanh, làm mình khổ lắm mới chup được.

Quay lại chủ đề chính. =)) Choux hay su kem là loại bánh ai cũng biết và ai cũng có thể làm. Bạn bè nhiều người cứ nghĩ là tôi không thích choux. Nói chung thì không phải là không thích, nhưng mà mỗi lần năm cái mini choux là ép phê với tôi rồi. Chỉ một chút để lấy hương vị, ăn nhiều mất ngon thì phí lắm. Choux có rất nhiều kiểu biến tấu: choux nước đường, choux craquelin, choux nhân whipping cream… Lần này tôi làm choux classique và choux au craquelin.

Choux classic thì quá phổ biến rồi, nhưng choux craquelin thì thấy có vẻ ít người biết. Cũng lạ vì tôi thấy choux craquelin rất là ngon :”> Nó là choux thường với lớp đường giòn giòn phủ trên mặt. Bánh mới ra lò, nóng hổi, giòn tan, ăn không cần kem cũng ngon nữa. Lúc bỏ vào lò, nhìn nó nứt dần ra trông hay hay ấy. Công thức vỏ bánh thì hơi khô hơn so với classic choux. Mục đích là để khi đặt lớp craquelin lên thì choux vẫn đứng vững, giữ được cái dáng tròn tròn, xinh xinh chứ không nằm chẹt bẹt:”> Nhân kem thì vẫn thế. Riêng lần này tôi làm kem với chút cream cheese béo béo, chua nhẹ nhàng.

Nguyên liệu: một công thức này làm được khoảng 20 chiếc choux 5-6cm

* Craquelin:

  • 50gr bơ
  • 50gr đường bột
  • 60gr bột mỳ

* Vỏ bánh:

  • 250ml sữa tươi + nước
    (tỉ lệ tùy bạn)
  • 103,5 gr bơ
  • 145gr bột mỳ
  • 4 trứng cỡ lớn
  • 2,5gr đường + 1,87gr muối

* Nhân Pâtissière với cream cheese:

  • 400ml sữa tươi
  • 40gr đường (tôi không thích ăn ngọt nhiều nên chỉ làm hơi man mát, mọi người có thể gia giảm tùy sở thích)
  • 4 lòng đỏ trứng
  • 60gr bột ngô
  • 5gr bơ nhạt + 5gr cream cheese (tôi thì thay bằng cả 10gr cream cheese luôn :D)
  • một chút muối

Thực hiện:

* Craquelin:

  • Đánh mịn bơ và đường rồi cho từ từ bột vào
  • Lúc này hỗn hợp trông như hạt lổn nhổn. Dùng tay vun hỗn hợp lại thành khối, bọc nilon kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất là một giờ.

Tính làm lớp craquelin màu xanh lá. Cơ mà cái màu thực phẩm nó yếu quá. Nướng lên là lại mất màu. 😦

* Vỏ bánh:

  • Bật lò nướng lên 200-220°C. Chống dính cho khay nướng bằng giấy nên hoặc dầu, bơ.
  • Đun sữa, nước, bơ và muối trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi thì khuấy đều rồi bắc xuống.
  • Cho bột vào, nhanh chóng dùng thìa gỗ hoặc spatula khuấy đều đến khi bột quện hết vào trong hỗn hợp rồi bắc lên bếp lửa thật nhỏ. Tiếp tục quấy trộn đến khi bột róc khỏi thành nồi và được một khối mịn.
  • Bột đang nóng già, lần lượt đập từng quả trứng một vào nồi, đánh đều đến khi được một hỗn hợp đặc mịn. Bột không nên lỏng quá. Cách để kiểm tra là khi múc một thìa đầy thì bột treo khoảng 10-15 rồi mới rơi đứt xuống.

  • Cho bột vào tủi bắt bông kem bơm thành từng khỗi đường kính 3-4cm. Khoảng cách giữa những chiếc bánh cũng chừng ấy. Bánh sẽ nở ra là vừa.
  • Lấy craquelin ra khỏi tủ lạnh, bọc giữa 2 lớp giấy nến, cán mỏng 1-2mm rồi cắt thành từng miếng, nhẹ nhàng đặt lên bột choux. Nhấn một chút để craquelin dính xuống lớp bột (đặc biệt là phần mép)
  • Nướng ở 200°C trong 10-15 phút đầu để kích cho bánh nở phồng, lớp craquelin nứt đều và đẹp. Sau đó hạ xuống 170-180°C nướng tiếp 15 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt.
  • Để trong lò 5 phút trước khi lấy ra cho bánh khô hẳn ruột bên trong.

Một lưu ý nho nhỏ khi bắt bánh. Thường với choux có craquelin thì tôi thích bánh tròn vạnh và không có vệt nứt như bánh choux thường. Vậy nên khi bơm, tôi dùng douille tròn , để thẳng cách mặt khay chừng 1-2cm và giữ nguyên, bóp túi cho bột chảy ra, ngập miệp douille rồi nhấc tay lên rồi xoắn nhẹ túi để bột đứt ra. Sau đỏ nhúng tay vào nước, miết nhẹ những chỗ gồ ghề đến khi bánh tròn và trơn mịn.

Đây là mini choux không có craquelin tôi xúc bằng thìa rồi miết cho tròn.

* Nhân kem:

  • Bắc sữa lên bếp đun đến mấp mé sôi.
  • Lòng đỏ trứng đánh với đường, rây mịn bột ngô vào. Từ từ đổ sữa nóng vào đánh đến khi được hỗn hợp mịn.
  • Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, quấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại, thành hơi sền sệt.
  • Cho bơ và cream cheese vào trộn đều. Đến lúc nguội kem sẽ đặc nữa, vừa đủ để có thể bắt vào bánh. Nên nhớ là bánh phải thật nguội để không làm kem chảy.

Xong rồi. Giờ thì choux lên đĩa thôi. Mới nướng xong là lại nhón vài chiếc craquelin giòn tan, ngòn ngọt. 😀

Mọi người thường thích choux có vân có ốc. rồi khi ăn thì rắc đường bột lên. Nhưng mà với classic choux tôi lại thích nó tròn tròn, thô thô như vậy hơn. Bánh màu vàng nâu, không rắc rải gì mà để cái màu sắc ấy phơi ra bên ngoài. Có cái gì đó hơi tự nhiên, thô ráp, mà thật hấp dẫn.

Advertisements