Tags


Thực ra thì tôi chưa có cơ hội ăn thử chiffon thật xem nó thế nào nên cũng không biết được chiffon làm thế này có đúng là chiffon hay không. Bánh làm ra nở bông xốp như gòn công nghiệp vậy. Chỉ có điều nhấn em ấy xuống một cái là em ấy nằm luôn, cho dù là nhấn rất nhẹ. Cứ mỗi lần mở nồi ra là lại nháo nhác chạy tìm khăn lót, rồi ngồi chờ bánh nguội, bày ra đĩa đem khoe mẹ XD Bánh tuy không để được trong tủ lạnh nhưng ăn khi còn nóng lại rất hay: âm ấm, mềm mại, ẩm và ngọt nhẹ. Chỉ cần ăn không là đủ rồi, chẳng cần kem hay bơ gì. >w<

Nguyên liệu:

  • 4 trứng tách riêng lòng đỏ, lòng trắng
  • 80gr bột mỳ + 50gr bột ngô trộn đều
  • 120gr đường cát chia thành hai phần (lượng đường có thể thay đổi tùy khẩu vị, nếu muốn ngọt nhẹ thì chỉ cần 90-100gr)
  • 25ml sữa tươi làm ấm
  • 45ml dầu ăn
  • 40ml nước
  • 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) và một nhúm nhỏ muối

Thực hiện:

* Hồn hợp A: đánh bằng phới cầm tay theo chiều kim đồng hồ. Nên đánh theo một chiều, dù tôi không hiểu tại sao cả, chỉ thấy vậy thì nó đúng điệu thôi

  • Đánh tan lòng đỏ trứng. Cho dầu ăn vào đánh đều một lần nữa.
  • Cho đường vào từ từ, đánh đến khi đương tan nhuyễn, đổ sữa vào đánh cùng
  • Rây bột mỳ và bột ngô vào hỗn hợp, trộn đều. Lúc này hỗn hợp đặc sánh và nặng tay

* Hỗn hợp B: dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất với tổng thời gian 10 phút. Đánh liên tục, không nhấc lên hay dừng lại hoặc giảm tốc độ. Tôi dùng hand-mixer và mỗi lần đánh, tôi hay có thói quen di chuyển đầu đánh trứng theo chiều kim đồng hồ rộng ra gần thành tô đựng, tay trái xoay tô theo chiều ngược lại 😀

  • Cho muối, cream of tartar vào lòng trắng trứng (tôi thích dùng nước cốt chanh hơn vì nó rẻ và dễ kiếm, với lại nước chanh có thể làm cho bánh không nặng mùi trứng). Đánh đến khi trứng có bọt khí và bông nhẹ như bọt xà phòng thì cho từ từ đường đánh đến khi bông cứng.
  • Từ từ thêm từng chút nước vào đánh cùng đến khi hỗn hợp lòng trắng mềm và mịn. (dốc ngược que đánh, lòng trắng trứng trên que tạo hình chóp và không chảy xuống)

* Trộn bột:

  • Xúc 1/4 hỗn hợp B cho vào trộn chung với A (khâu này có thể trộn khá thoải mái). Hỗn hợp A sẽ lỏng đi.
  • Hỗn hợp A vừa trộn cho ngược lại vào hỗn hợp B, đảo hất lên theo chiều kim đồng hồ. Trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp hòa đều cùng nhau.

* Nướng bánh: Nồi cơm điện tôi dùng là loại bình thường nhất với hai chế độ cook và warm. Nếu nướng bằng lò, người ta thường dùng khuôn tube để đường kính bánh không lớn, bột sẽ bám theo thành khuôn leo lên. Hướng dẫn ở vài trang web khác thường là đổ trực tiếp bột vào nồi nhưng tôi khuyên không nên, bánh ra lò dễ có hình lòng chảo hoặc không nở xốp. Nên dùng khuôn loại nhỏ (đường kính 10cm) rồi cho khuôn vào nồi. Bột bánh sẽ được tự do leo trèo, không phải đeo theo quá nhiều bạn. Tôi dùng khuôn tim bằng nhôm cỡ nhỏ nhất.

  • Bật nồi xuống chế độ cook
  • Khuôn không thoa bơ hay bột (để bánh leo dễ hơn). Đổ bột lên cao 2/3 khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bột trải đều khuôn và thoát hết bóng khí lớn
  • Chờ đến khi nồi bật lên warm thì cho khuôn vào nồi. Đậy nặp lại và không được mở ra trong suốt quá trình nướng.
  • Sau 10-12 phút, giữ nút cook khoảng 10s rồi thả ra (nồi lúc này chưa bật cook được, tuy chưa nguội nhưng nếu chờ đến lúc bật được thì bánh không còn đủ nhiệt để nở). Lặp lại quy trình này trong 50-60 phút.
  • Rút phích cắm, đừng vội mở nồi mà chờ khoảng 10 phút để nồi tự nguội đi (nếu trời lạnh thì nên để đến khi vỏ nồi nguội hẳn). Lấy khuôn ra khỏi nồi, úp ngược trên rack đến khi bánh chỉ hơi ấm hoặc nguội hẳn.
  • Dùng dao cẩn thận róc nhẹ theo thành khuôn (nếu làm không đúng cách bánh rất dễ bị vón cục). Úp ngược xuống đĩa, bánh sẽ tự rơi khỏi khuôn.

4 trứng có thể làm được 8 bánh cỡ này. Đây là công thức cho cốt bánh cơ bản. Các hương vị khác cho bánh được chia thành hai nhóm là khô (trà xanh, chocolate, coffee…) và nước (cam, pandan, xoài…). Với nhóm khô thì chỉ cần cho thêm 1-3 teaspoon bột hương, không cần thiết phải bớt bột mỳ vì các loại bột này khá nhẹ nên không ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Loại nước thì thay sữa tươi, nếu cần thì có thể sẽ phải thêm hương liệu để bánh dậy mùi hơn. Miễn sao đảm bảo độ đặc của bột. Mình có thể mix hai vị khác nhau tạo vân cho bánh nữa.

Bánh rất mềm nên khi ăn nên dùng dĩa để xắt hoặc giữ nhẹ bằng tay xé từng miếng. Khi cầm còn có thể thấy được dầu bám trên tay nữa. Bánh không để tủ lạnh được (bỏ tủ bánh sẽ bị khô và cứng) nên chỉ để được khoảng 1-2 ngày thôi. Trời mùa đông lạnh thì có thể 4-5 ngày là cùng. Bánh nguội hẳn là bỏ vào hộp đậy kín tránh kiến xây tổ.

Mỗi lần nướng chỉ làm hai trứng là có đủ cho cả nhà rồi!!!

Advertisements